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逍遥楼的后厨弥漫着“甲字壹号”酱料的余香，也笼罩着茱萸油失窃的阴霾。刘逍强压下心头的怒火与疑窦，眼下开业在即，棉花任务如芒在背，他必须双线作战。后厨的“核心机密”暂时交给王大娘带着惊魂未定的厨娘们继续死磕，而他，则把目光投向了前厅的“门面担当”——跑堂。
前厅己被王师傅带着工匠们拾掇得初具雏形。高脚桌椅稳稳当当（经过尉迟宝琳的人肉压力测试加固后），分区矮栅栏透着别致，预留的灯台孔位密密麻麻，墙上几面打磨光亮的铜镜反射着天光，让整个空间显得比实际宽敞明亮许多。
程处默、尉迟宝琳几个股东溜达进来，看着这迥异于长安任何一家酒肆的布置，啧啧称奇之余，也带着一丝“这能行吗”的茫然。
“逍哥儿，你这地方……看着是挺敞亮，就是……空落落的，少了点人气儿。”程处默摸着新刷了清漆的桌面评价道。
“人气儿？”刘逍神秘一笑，拍了拍手，“马上就来了！”
随着他的掌声，管家刘福领着一群约莫十五六岁到二十出头的少年郎鱼贯而入。他们穿着各式各样、洗得发白甚至打着补丁的粗布衣裳，脸上带着初入陌生之地的拘谨、好奇和一丝惶恐。
这些都是刘逍让刘福从人市上精挑细选来的跑堂苗子，要求很简单：身家清白（最好有保人），手脚麻利，眼神活泛，最重要是——看着顺眼，不能贼眉鼠眼。
“站好了！都站好了！”刘福板着脸维持秩序，“这位就是咱们东家，镇国公府的刘逍刘小公爷！以后你们的饭碗，就捏在东家手里！都给我打起精神来！”
少年们一听“镇国公府”、“小公爷”，吓得齐刷刷低下头，大气不敢出。
刘逍走到他们面前，清了清嗓子，努力让自己显得和蔼可亲（内心吐槽：怎么感觉像在搞军训？）：“诸位，抬起头来！进了我逍遥楼的门，就是自家人！只要好好干，遵守规矩，我刘逍保证，你们的工钱，是长安城其他酒楼跑堂的两倍！逢年过节，还有红包！干得特别好的，升职加薪，当领班，当掌柜，都不是梦！”
“两倍工钱？” “红包？” “还能当掌柜？” 少年们的眼睛瞬间亮了，惶恐被巨大的惊喜取代，一个个挺首了腰板，眼神里充满了热切。
“但是！”刘逍话锋一转，语气陡然严肃，“高工钱，意味着高要求！从今天起，你们要忘掉以前在路边摊、小酒馆学的那套！我们逍遥楼，要做长安第一！这服务，就是我们的脸面！是金字招牌的第一道关！”
他招招手，刘福立刻带着几个家丁，抬进来几个大木箱。打开一看，里面是叠得整整齐齐的衣裳——统一的靛蓝色细麻布短衫，同色束脚长裤，腰间配着一条深棕色的皮质围裙（人造革？不存在的，真皮！刘逍咬牙批的预算），围裙上还绣着一个小小的、飘逸的“逍”字。
“来！每人两套！现在就去后面换上！”刘逍下令。
少年们面面相觑，领了衣服，懵懵懂懂地跟着家丁去后院厢房更换。程处默等人也好奇地伸长了脖子。
不一会儿，十几个穿着统一靛蓝制服、系着棕色皮围裙的少年重新列队站好。统一的服饰瞬间带来了强烈的视觉冲击，显得精神、利落、专业！和之前那副杂牌军的样子判若云泥！
“嚯！精神！”尉迟宝琳赞道。
“看着……是挺像那么回事！”李崇义摸着下巴。
程处默却皱起了眉头：“逍哥儿，这……这颜色……咋看着有点像……披麻戴孝？” 他声音不大，但足够让前排几个少年听见，顿时有人脸色就有点垮。
刘逍嘴角抽了抽：【程大聪明，你可闭嘴吧！】
他狠狠瞪了程处默一眼，赶紧找补：“程兄！这叫专业！这叫统一！这叫气势！客人一进门，看到的是整齐划一、精神的伙计，心情就好了一半！懂不懂？”
他不再理会程处默的嘀咕，走到队伍前，拿起一个木制托盘（也是统一制式，边缘打磨光滑）：“看好了！这叫托盘！传菜、上酒、撤盘，都靠它！” 他拿起几个空碗碟，示范性地放在托盘上，单手稳稳托住。
“托要稳！走要平！眼观六路，耳听八方！不能洒！不能晃！更不能摔！谁要是给我上演‘天女散花’，” 他指了指旁边一个抱着大扫帚、虎视眈眈的家丁，“看到没？这位是专门负责清扫的赵大扫帚！你们摔一个碟子，就负责帮赵大扫帚扫一天地！摔两个，扫两天！以此类推！”
少年们看着赵大扫帚那能抡死人的大扫帚，齐齐打了个寒颤，托盘的姿势瞬间认真了十倍。
“光端稳了不行！还得会说话！”刘逍放下托盘，开始传授“服务用语”，“客人进门，甭管认识不认识，统一躬身，面带微笑，声音洪亮清晰：‘贵客光临逍遥楼！您里边请——！’”
“客人坐下，及时上前，递上咱们特制的‘逍遥谱’（菜单），轻声问：‘贵客您几位？今日想用点什么？’”
“上菜时，报菜名：‘您的回锅肉，您请慢用！’ 声音要稳，不能哆嗦！”
“客人叫结账，要说：‘贵客您稍等，这就给您算来！’ 结完账，双手奉还找零：‘贵客您收好！欢迎下次光临！’”
刘逍一边说，一边示范。少年们跟着学，一个个表情僵硬，声音要么蚊子哼哼，要么像喊口号，动作更是同手同脚，场面一度十分滑稽。
“贵……贵客光临……逍……逍遥楼……”一个瘦高个少年紧张得舌头打结。
“您……您里边……请！”另一个矮胖少年鞠躬差点把自己折过去。
“噗！”李崇义实在没忍住，笑出了声。程处默和尉迟宝琳也憋得满脸通红。
刘逍扶额：任重而道远啊！
