第五百七十六章 佛跳墙

第五百七十六章 佛跳墙

包间里，殷怀策正在翻看菜单。

“刁难”已经演过了，接下来就是考验菜品的时候，所以进入了点菜环节，栾红叶就让殷怀策来。

而殷怀策发现，这点菜居然有两样菜单。

其中一样就是他手上这本精美画册，上面写着各种菜品和介绍。

另外一样则是一盘玉牌，玉牌又分青白两种颜色。

看了一会儿，殷怀策发现，菜单上有的菜，玉盘里不一定有。但玉盘里有的玉牌，菜单上一定会有。

“这是什么意思？”

赖志存立即解释道：“客人您有所不知，咱们酒楼每日准备的食材都是限量的，若是有些菜已经订完了，咱们就会把玉牌撤下，您可以从玉牌里挑选您想要点的菜，如果有不理解的您可以问小的，小的若是解释不清楚，您还可以看菜单介绍。”

殷怀策一听这倒是新鲜，但仔细一想也能理解。

因为现在食材不是十分丰富，所以有些食材消耗的快，有些食材消耗的慢。

消耗快的食材，若是没有了客人再点，然后再告知客人已经没有了，这样总归不太好。

因此，干脆在点菜之前，就把已经消耗完的食材去掉，这样客人点的菜就绝对不会没有。

他缓缓点头，随后详细地看起了菜单，然后他又发现了不同。

“为何每一道菜都有两种介绍？”

不等栾红叶开口解释，赖志存就已经出声说道：“客人您有所不知，这是咱们酒楼的一大特色。”

“哦，说来听听。”

“有道是吃惯了山蒸海味，偶尔吃点清粥小菜也别有风味，但清粥小菜吃多了，也会想念大鱼大肉的爽快。咱们家的每道菜，都设置了两种风格，一种是‘山珍海味、大鱼大肉’版，一种是‘清粥小菜、平平淡淡’版。”

殷怀策一挑眉，这解释还挺新鲜，但他看完菜单立即就明白，分明就是一种便宜一种贵而已。

他没有说话，赖志存便继续解释。

“就拿这一道最简单的‘四喜饺子’来说，平平淡淡版本的材料就是咱们常见的菇子、木耳、青菜，用的肉馅也是普通的猪肉。但是山珍海味版本的四喜饺子，则是用鲍鱼、大虾、海珍等食材，两种饺子两种口味，但小的保证都是一样美味，客人今日想吃哪一种呢？”

殷怀策瞥了偷笑的栾红叶一眼，勾起嘴角，“爷不差钱，自然是要山珍海味的！”

一瞬间，旁边的怀章、怀柔还有周氏、栾红叶都笑出了声。

看来殷怀策也已经融入角色了呢！

随后，殷怀策又点了几样菜，都是他平日没见过的菜名，之后怀章、怀柔、周氏也都点了菜，而栾红叶最后瞧着菜点的差不多了，她就点了几道甜品。

“就先这些吧，不过咱们今日不差钱，凡是刚才点的菜，两种版本的都上一遍！”

赖志存一听就知道栾红叶这是要考验厨房的手艺呢，立即点头说道：“客人您稍等，菜马上就来！”

等出了包间，赖志存长舒一口气，然后赶紧拿着菜单去厨房。

大厨们早已经严阵以待，等拿到菜单后，立即开始分工合作，制作菜品。

包间里，大家一边闲聊，栾红叶一边拿出沙漏计时。

差不多两刻钟，所有的菜都已经全部上齐，她不禁微微点头。

而看到她点头，一旁上菜的人立即心中雀跃，一出包间就把这个消息通知了大家，让大家也尽早放心。

包间里，殷怀策看着这一桌子，不禁赞叹一声：“好漂亮的菜！”

印象中，他还只见过一次栾红叶做出这般精致的一桌子菜，那是给沈东川的送别宴上，在此之前，虽然她做的菜也很好吃，可却没有这么漂亮的摆盘。

栾红叶说道：“开店做生意，那自然是要讲究一些，不比咱们在家怎么方便怎么来。不过味道都是一样的，大家快尝一尝。”

殷怀策率先揭开了那两个最显眼的小罐子，小罐子上面还印着“佛跳墙”三个字。

刚才他就在疑惑，这个佛跳墙到底是什么东西，他还没从未见过。

而且他看着这道佛跳墙也是菜单上面的招牌之一了，所以自然点来尝一尝。

栾红叶看着大家的目光都不约而同地看向了佛跳墙，便讲起了佛跳墙这道菜的由来。

“坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来，这就是佛跳墙。

“佛跳墙是闽菜中的一道招牌菜，其实佛跳墙又名“福寿全”，因为是闽菜，而那边说话的口音，福寿全与佛跳墙很相似，所以又渐渐的改名叫佛跳墙。

“别看这道菜只有小小的一罐，制作起来可是极其复杂，要花至少三日之功，这道菜才算做成。

“首先第一日，吊汤。

“这个吊汤又称白汤，白汤可不是简单地鸡汤或者鸭汤或者骨头汤，而是用了鸡、鸭、猪蹄、猪皮、猪肉、猪骨、煎鱼一起大火煮化，把食材的味道全都煮进汤中，然后再过滤出残渣。

“接下来第二日，制汤。

“这一日熬汤的时候，除了把鸡肉加进去，还要再加冰糖、香料，并且这香料也是要用油炸过，最后再加花雕酒，并且要先把酒烧一下，之后才能开始熬汤。

“而第三日，汤底稍微用一点鱼露调味，用一点老抽调色，然后再把各种食材加入汤中开始熬煮。

“这个熬煮的原则是‘有味使其出，无味使其入’，这样每道食材的味道就会搭配到最完美、最平衡的状态，吃的时候，每种食材的本真味道与汤味在舌尖碰撞，是一种极致的美味享受！”

栾红叶介绍完，看到大家都在不住的咽口水，她立即笑道：“快尝尝看，味道如何？”

其实不用尝，光是闻着味道就已经十分鲜美了。

但等栾红叶发话之后，大家立即挥动筷子，迫不及待地开始品尝起这一桌地美食。

当然，等这一顿饭结束，每个人都吃的肚儿滚圆。

但奇怪的是，即便是吃了这么多大鱼大肉，却不觉得丝毫腻味，反倒还回味无穷。

此时此刻，所有人都对酒楼正式开业期待无比。

他们已经忍不住想要看到京城百姓们惊叹的样子了！